黄山毛峰加工工艺

  黄山毛峰加工工艺杀青揉捻闷黄揉烘干毛茶等工序加工而成的。 高级名茶都有哪些品种? 品质特点如下: (1)黄山毛峰产于安徽黄山风景区。黄山风景区境内海拨700800米的桃花峰、紫云峰为主、风景极佳。黄山毛峰采制十分精细。

  制成的毛峰茶外形细扁微曲,状如雀舌,峰如“雀舌”。因此,要使用透明玻璃杯冲泡黄山毛峰,水温最好控制在85℃左右。黄山毛峰采摘细嫩,特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展,13级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展;一芽一、二叶;一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后,13级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔,剔除冻伤叶和病虫危害叶,拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果,以保证芽叶质量匀净。

  然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放,散失部分水分。为了保质保鲜,要求上午采,下午制;下午采,当夜制。黄山毛峰采摘细嫩,特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展,13级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展;一芽一、二叶;一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后,13级黄山毛峰在谷雨前后采制。

  鲜叶进厂后先进行拣剔,剔除冻伤叶和病虫危害叶,拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果,以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放,散失部分水分。为了保质保鲜,要求上午采,下午制;下午采,当夜制。黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。在每个工序中茶叶形态都应相对而言,都有要求。杀青的目的是利用高温破坏酶的活性,蒸发一部分水分,便于揉捻。揉捻的作用是令茶叶细胞组织破坏,维持茶汁的黏稠度,同时保持茶汁的活性,提高茶叶的利用率。

  在揉捻和干燥中,由于水分的合理转换,茶汁在冲的作用下,茶汁易于干燥,控制茶汁的浸出,随着水分的减少,生物香味减少,香气及滋味的呈现。由于杀青和干燥方法的限制,揉捻和干燥使得成品外形更加紧凑,除去包装更加紧实,茶汁香气更高。

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